MÓDULO 1: BASES DE LA TECNOLOGÍA QUESERA

El queso a lo largo de la Historia. Importancia económica. Consumo.

Producción y composición de la leche.

Bases químicas y microbiológicas de la elaboración de queso. Cultivos iniciadores. Cuajos.

Bases tecnológicas de la fabricación del queso. Pasterización. Coagulación. Desuerado. Moldeo. Prensado. Salazón. Maduración.

MÓDULO 2: ELABORACIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL DEL QUESO

Tecnología y análisis sensorial de las variedades de queso más interesantes.

Elaboración de queso en planta piloto de la Facultad de Veterinaria.

Visita a una industria quesera (por confirmar).

MÓDULO 3: ASPECTOS NUTRICIONALES Y CULTURALES DEL QUESO

Legislación, envasado y etiquetado.

Almacenamiento y conservación.

Corte y presentación de los quesos

Aspectos nutricionales.

El queso y la cocina.

Maridaje de quesos con cerveza y vino.