Objetivo

El objetivo del curso es abordar el mundo del queso desde un punto de vista científico y tecnológico mediante el estudio de la materia prima, los procesos de fabricación y la realización de catas que sirvan para comprender la tecnología específica que caracteriza a cada variedad de queso.

La formación se potenciará mediante la realización de dos visitas a industrias queseras, una más artesanal y otra más mecanizada, que permitirán al alumno adquirir perspectivas diferentes sobre los procesos de elaboración del queso.