TITULACIÓN

PLAN DE ESTUDIOS

CURSO ACADÉMICO

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

0885

2012-2013

Título de la Asignatura

ASIGNATURA: PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Subject

Raw Materials Production

Código (en GEA)

106886

Carácter(Básica – Obligatoria – Optativa)

Basica

Duración (Anual- Semestral)

Semestral

Horas semanales

3 horas (teoria) 1,5 horas (prácticas y seminários)

Créditos

Teóricos

4

Curso

Semestre

Plazas ofertadas

Prácticos

1,7

1º

2º

Seminarios

0,3

Departamento responsable

Facultad

Otros

--

Producción Animal/Edafologia

Veterinaria/Farmacia

Nombre

teléfono

e-mail

Profesor/es Coordinador/es

Sara Lauzurica Gómez

Departamento Producción Animal

Facultad Veterinaria

María Teresa de la Cruz Caravaca

Departamento de Edafología

Facultad de Farmacia

913943766

913941760

saralauz@vet.ucm.es

micruz@farm.ucm.es

Profesores que imparten la asignatura

Dto. Producción Animal:

Juan Pablo Gutiérrez Garcia

Blanca Mas Alvarez

Luis Ortiz Vera

Agustín Viveros Montoro

Jesus de la Fuente Vázquez

Álvaro Olivares moreno

Dpto. Edafología:

Concepción González Huecas

María Teresa de la Cruz Caravaca

Miguel Ángel Casermeiro Martínez

913943767

913943779

913943857

913943786

913943770

91 3943766

913941760

913941760

913942088

gutgar@vet.ucm.es

tianamas@vet.ucm.es

ltortiz@vet.ucm.es;

viverosa@vet.ucm.es

jefuente@vet.ucm.es

aolivares@vte.ucm.es

chuecas@farm.ucm.es

micruz@farm.ucm.es

caserme@farm.ucm.es

Objetivos generales de la asignatura

El objetivo general es que el alumno adquiera los conocimientos fundamentales de los sistemas de producción de alimentos de origen vegetal y animal.

General objectives of this subject

The principal objective of this subject is the acquisition of the main knowledge regarding to food (vegetal and animal) production systems

Programa Teórico y Práctico

PROGRAMA TEÓRICO

1.            Las producciones Animales en la sociedad actual. Presente y futuro de las Producciones animales en el abastecimiento de materias primas para la alimentación humana.

2.            Forma y función en los animales domésticos.- Concepto e importancia de la adaptación.- Efectos climáticos y mecanismos de adaptación.  La explotación de los animales y el medio ambiente

3.            La selección y la mejora genética en la Producción Animal.

4.            Nutrición y alimentación animal.  Su importancia en las Producciones Animales.- Funciones de los distintos nutrientes en el organismo animal.

5.            Alimentos para el ganado.  Origen y características. - Pastos y prados.  Concepto y distribución geográfica en España

6.            El pastoreo.  Su importancia en las producciones de los rumiantes.  Tipos de pastos y factores de utilización.-Posibilidades del pastoreo como fundamento para la obtención de carne y leche.

7.            El proceso reproductivo y su importancia en las Producciones Animales.- La reproducción en los animales domésticos.- Intensificación del proceso reproductivo.

8.            La lactación y su trascendencia en las producciones animales.  Bases físiozootécnicas.- Secreción láctea: Iniciación y mantenimiento.-Posibilidades de intensificación.

9.            El crecimiento y el desarrollo como conceptos básicos de las producciones animales.- Representación y medida. Factores de variación.- Precocidad.- Crecimiento compensador.- Posibilidades de intensificación.

10.          La puesta de huevos.- El proceso de formación del huevo.- Cloquez y muda.- Posibilidades de intensificación.

11.          Producción de huevos de gallinas y otras aves.-Modalidades de explotación y factores de producción.-Calidad.  Factores de variación.

12.          Producción de leche de vaca.  Modalidades de explotación.  Factores de producción.- Condicionamientos higiosanitarios.  Factores zootécnicos que afectan a la calidad del producto en origen.

13.          Producción de leche de oveja y cabra. Modalidades explotación.- Factores de producción.  Condicionamientos  higiosanitarios.- Factores zootécnicos que afectan a la calidad del producto en origen.

14.          Producción de carne de ganado vacuno.- Bovinos de abasto.  Modalidades de explotación y factores de producción.- Calidad de la canal y de la carne.  Factores de variación.

15.          Producción de carne de ganado ovino y caprino. - Ovinos y caprinos de abasto. - Modalidades de explotación y factores de producción.  Calidad de la canal y de la carne.  Factores de variación.

16.          Producción de carne de ganado porcino.- Porcinos de abasto.  Modalidades de explotación y factores de producción.- Calidad de la canal y de la carne.  Factores de variación.

17.          Producción de carne de conejo.- Modalidades de explotación. Factores de producción.- Calidad de la canal y de la carne. Factores de variación.- Producción de carne de équidos y otros.

 18.         Producción de moluscos y crustáceos.  Especies de interés.  Modalidades de explotación.- Factores zootécnicos que afectan a la calidad de los productos en origen.

19.          Producción de especies piscícolas, continentales y marinas.  Modalidades de explotación y factores de producción. - Composición corporal y calidad del producto en origen.

20.          Producción de miel y otros alimentos de origen animal.  Factores de producción y   calidad del producto en origen.

PROGRAMA PRÁCTICO

                >Principales razas de animales utilizados en la obtención de alimentos. Caracteres productivos.

                >Representación del crecimiento durante el cebo de animales.

                >Calidad de canal en las distintas especies de abasto.

                >Control y funcionamiento de una ordeñadora de pequeños rumiantes.

Bibliografía  Básica Recomendada

Producción Animal

BUXADÉ, C.(coord.). 1997. Zootécnia Bases de Producción Animal. 13 Tomos.  Ed.  Mundi-Prensa. Madrid

CASTELLÓ J.A.; CEDÓ, R.; CEPERO, R.; GARCÍA, E.; PONTES, M.; y VAQUERIZO, J.M. 2002. Producción de carne de pollo. Real Escuela de Avicultura. Barcelona.

BUXADÉ C. (coord.).1987. La gallina ponedora. Ed. Mundi-Prensa

BUXADÉ C. Y DAZA A. 1998 Porcino Ibérico: aspectos claves. Ed. Mundi Prensa.
BUXADÉ C. (coordinador) 2006. Bienestar animal y vacuno de leche: mitos y realidades. Ed. Euroganadería.
BUXADÉ C. 2002. El ordeño en el ganado vacuno. Ed. Mundi Prensa.
BUXADÉ, C., Marco, E. y López, D. 2007. La cerda reproductora: claves de su optimización productiva. Ed. Euroganadería.
DAZA, A. 2002. Mejora de la productividad y planificación de explotaciones ovinas. Editorial Agrícola Española S. A. Madrid.
R.J. ETCHES. 1998. Reproducción aviar. Ed.Acribia

PLUSKE, J.R., LE DIVIDICH, J. Y VERSTEGEN, M.W.A. (ed.), 2003. Weaning the pig: concepts and consequences. Wageningen Academic Publishers.
SANZ, J., GARCÉS, C., PERSI, C. Y TORRES, A., 1994. La productividad de las explotaciones porcinas en sistema intensivo. Generalitat Valenciana. Consellería d´Agricultura, Pesca i Alimentació.
SAUVEUR. B. 1993. El huevo para consumo: bases productivas. Ed. Mundi-Prensa.

Producción Vegetal

> CUBERO, J.I. & MORENO,M.T. 1993. La agricultura del siglo XXI. Ed. Mundi-prensa.

> DOMINGUEZ VIVANCOS, A. 1997. Tratado de fertilización. Ed. Mundi-prensa

> ESCUDERO, A.M. 2003. La investigación agraria en España.Ed. Mundi-prensa.

> PORTA, J.; LÓPEZ ACEVEDO, M. & POCH, R.M. 2008. Introducción a la Edafología. Uso y Protección del suelo. Ed. Mundi-prensa.

> URRESTARAZU, 2004. Tratado de cultivo sin suelo. 3ª ed. Ed. Mundi-prensa.

Páginas Webs:

• Mº de Medio Ambiente y Medio Marino y Medio Rural:  http://www.marm.es/
• Food and Agricultura Organization (FAO): http://www.fao.org
• Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR): http://www.cgiar.org/
• American Society of Agronomy: http://www.agronomy.org/asa.html