Física (primer curso del Grado en CYTA)

TITULACIÓN	PLAN DE ESTUDIOS	CURSO ACADÉMICO
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos	0885	2012-2013

Título de la Asignatura	FÍSICA
Subject	PHYSICS

Código (en GEA)	804276
Carácter(Básica – Obligatoria – Optativa)	BÁSICA
Duración (Anual- Semestral)	SEMESTRAL
Horas semanales	3 (2 teoría+1seminario)

Créditos	Teóricos	3	Curso	Semestre	Plazas ofertadas
	Prácticos	1	1	1
	Seminarios	1,5	Departamento responsable		Facultad
	Examen	0,5	S.D. FÍSICA APLICADA		VETERINARIA

Nombre

teléfono

e-mail

Profesor/es Coordinador/es

TERESA GARCÍA LÓPEZ DE SA (Teoría)

ADELIA FORTÚN GARCÍA (Prácticas)

913943819

913943815

tgarcial@vet.ucm.es

delifor@vet.ucm.es

Profesores que imparten la asignatura

TERESA GARCÍA LÓPEZ DE SA

ADELIA FORTÚN GARCÍA

JESÚS MARTÍN CHECA

913943819

913943815

913943813

tgarcial@vet.ucm.es

delifor@vet.ucm.es

jesuscar@pdi.ucm.es

Breve descriptor

Esta asignatura proporciona los conceptos necesarios para entender las propiedades físicas de los alimentos y abordar el estudio de los procesos industriales de la tecnología alimentaria.

Requisitos y conocimientos previos recomendados

Objetivos generales de la asignatura

• Identificar las magnitudes físicas que caracterizan la materia orgánica y los alimentos, utilizando adecuadamente las unidades de medida.

• Efectuar mediciones experimentales y estimar la precisión de los resultados obtenidos.

• Relacionar, según las leyes de la dinámica, el movimiento de los sistemas físicos y las fuerzas aplicadas, con especial referencia a la industria alimentaria.

• Interpretar los conceptos de trabajo, energía y potencia, así como los principios de conservación.

• Conocer las propiedades elásticas de los diversos materiales.

• Conocer y aplicar las leyes que rigen el movimiento y las propiedades mecánicas de los distintos tipos de fluidos, con atención especial a la tecnología alimentaria.

• Realizar estudios calorimétricos y calcular los balances de trabajo y calor en máquinas térmicas y de refrigeración.

• Utilizar las leyes que rigen los cambios de estado.

• Manejar los conceptos básicos de la electrostática y de los circuitos eléctricos.

• Entender los fenómenos ondulatorios, tanto mecánicos como electromagnéticos.

• Conocer el uso de dispositivos ópticos y de ultrasonidos en el análisis de alimentos.

• Reconocer los distintos tipos de radiaciones y su uso en la industria alimentaria.

General objectives of this subject

Identify the physical magnitudes characterizing the organic matter and foodstuffs, using appropriate units of measure.
Perform experimental measurements and estimate the accuracy of the results.
Relate under the laws of dynamics the physical systems motion and applied forces, with particular reference to the food industry.
Interpret concepts such as work, energy and power, and conservation principles.
Know the elastic properties of different materials.
Understand and apply the laws governing motion and mechanical properties of different types of fluids, with special attention to food technology.
Conduct calorimetric studies and calculate the work and heat balances on heat and refrigeration engines.
Use the laws governing the state changes.
Manage the basics of electrostatics and the electric circuits.
To understand the wave phenomena, both mechanical and electromagnetic.
Understand the use of optical and ultrasound in food analysis.
- Recognize the different types of radiation and its use in the food industry.

Programa Teórico y Práctico

PROGRAMA TEÓRICO

Introducción. Características físicas de la materia orgánica y de los alimentos. La Física en la industria alimentaria. Magnitudes físicas y dimensiones. Sistemas de unidades. Cálculo de errores. Vectores y álgebra de vectores. Nociones de cálculo vectorial.
Mecánica. Cinemática. Velocidad y aceleración. Movimiento circular y armónico simple. Dinámica. Leyes de Newton. Trabajo y energía. Rotación. Par de fuerzas, momento angular. Momento de inercia. Elasticidad. Plasticidad. Materiales viscoelásticos. Biomateriales.
Fluidos. Ecuación fundamental de la hidrostática. Principios de Pascal y Arquímedes. Hidrodinámica. Ecuación de Bernoulli. Viscosidad. Fluidos newtonianos y no-newtonianos. Viscosímetros. Reología de fluidos viscoelásticos y semisólidos. Centrifugación. Tensión superficial. Capilaridad. Formación de emulsiones.

Termodinámica. Calorimetría. Transmisión de calor: conducción, convección y radiación. Mecanismos combinados de transmisión de calor. Primer Principio de Termodinámica. Segundo Principio. Máquinas térmicas. Refrigeración. Transiciones de fase.
Electricidad y Magnetismo. Carga y campo eléctrico. Ley de Coulomb. Potencial. Capacidad de un conductor. Condensadores. Intensidad de corriente. Ley de Ohm. Efecto Joule. Electrolitos. Campos magnéticos creados por cargas móviles y por corrientes. Fuerzas magnéticas sobre corrientes. Solenoides. Materiales ferromagnéticos e imanes. Corrientes alternas.
Fenómenos ondulatorios. Introducción general al movimiento ondulatorio. Ondas electromagnéticas. Luz. Óptica física. Polarización. Microondas. Espectroscopía. Sonidos y ultrasonidos.
Radiaciones. Tipos de radiación y unidades de medida. Efectos sobre la materia orgánica. Aplicaciones en la industria alimentaria.

PROGRAMA PRÁCTICO

Tensión superficial, Calor específico de sólidos, Resistencias de circuitos en serie y en paralelo, Onda sonora, Potencia de una lente.

Método docente

Clases teóricas:

Se impartirán clases magistrales en los que se expondrán los fundamentos teóricos, haciendo uso de medios audiovisuales y herramientas informáticas.

Seminarios:

Resolución de problemas y supuestos teóricos, se usarán también métodos interactivos. Además, Se impartirán conceptos básicos necesarios para el desarrollo de aspectos teóricos y para la realización de las prácticas.

Laboratorios:

Prácticas de laboratorio con contenidos directamente relacionados con los aspectos teóricos.

Examen:

Pruebas escritas para la evaluación

Otra Información Relevante

Criterios de Evaluación

Los conocimientos teóricos-prácticos se evaluarán mediante pruebas escritas (66%), aunque se podrán realizar pruebas orales en aquellos casos que se estimen oportunos. Las Prácticas de laboratorio y los trabajos realizados en los seminarios tendrán un peso del (33%) restante en la nota final, La asistencia a clases es obligatoria. Para superar la asignatura se necesita obtener en la prueba escrita un mínimo 5 sobre 10.

Bibliografía Básica Recomendada

Cussó F. (2004), Física de los procesos biológicos. Ed Ariel.

Giancoli D. C. (2008), Física para ciencias e ingeniería con Fisica Moderna. Pearson Educación.

Jou D. (2009), Física para ciencias de la vida. McGraw-Hill

Sears F. W. (2009), Física Universitaria. Pearson Educación.

Serway R. A. (2009), Física para Ciencias e Ingeniería. CENGAGE Learning.

Tipler P. A. ( 2010), Física para la Ciencia y la Tecnología. Ed. Reverté.

Serway R. A. y Faughn J.S. (2005), Fundamentos de Física. Ed. Paraninfo Thomson Learning.