Mª Isabel Cambero Rodríguez es Catedrática de Universidad del Área de Tecnología de los Alimentos en la UCM. Licenciada (1982) y Doctora en Veterinaria por la UCM (1987). Ha realizado estancias de formación e investigación en otros centros y ha colaborado en diversos cursos de posgrado y seminarios a nivel nacional e internacional (Alemania, Costa Rica, y Brasil). Su actividad investigadora se ha desarrollado en el estudio y mejora de las características nutritivas y organolépticas de derivados cárnicos y en la aplicación de tecnologías emergentes de conservación. En este campo ha publicado numerosos artículos de investigación en revistas indexadas. Tiene acreditados 6 quinquenios de docencia y 5 sexenios de investigación.