TITULACIÓN

PLAN DE ESTUDIOS

CURSO ACADÉMICO

Grado en VETERINARIA

2012-2013

Título de la Asignatura:

CRIA Y PRODUCCIÓN ANIMAL II

Código (en GEA):

Carácter(Troncal – Optativa – Genérica de libre elección):

Troncal

Duración (Anual- Cuatrimestral)

Anual

Horas semanales :

Teóricas 2 por grupo. Prácticas varían con el calendario entre 2 y 8 por grupo

Créditos:

Teóricos:

4,5

Ciclo

Curso

Cuatrimestre de docencia

Plazas ofertadas

(en su caso)

Prácticos:

1,9

3º

5 y 6

SIN LÍMITE

Nombre

Tfno.

e-mail

Profesor/es Coordinador/es:

Jesús de la Fuente Vázquez

Oscar Cortes Gardyn

3771

3757

jefuente@vet.ucm.es

ocortes@vet.ucm.es

Profesor/es Responsable/es:

Bloque Producción Animal

Blanca Mas Álvarez

Mª Jesús Alía Robledo

Sara Lauzurica Gómez

Miguel Ibáñez Talegón

Elisabet González de Chavarri

Jesús de la Fuente Vázquez

Álvaro Olivares Moreno

María Arias Álvarez

Bloque Mejora Genética

Juan Pablo Gutiérrez García

Mª Ángeles Pérez Cabal

Isabel Cervantes Navarro

Bloque Nutrición y Alimentación

Beatriz Isabel Redondo

Agustín Viveros Montoro

Ignacio Arija Martín

Bloque Agronomía-Economía

Pedro F. Rouco Pérez

Juan Antonio Aguado Ramo

Luis Ortiz Vera

Almudena Rebolé Garrigós

Antonio Castaño Martín

Susana Velasco Villar

3779

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3855

3859

tianamas@vet.ucm.es

mjalia@vet.ucm.es

saralauz@vet.ucm.es

mibanez@vet.ucm.es

elisabet@vet.ucm.es

jefuente@vet.ucm.es

alolivares@vet.ucm.es

m.arias@vet.ucm.es

gutgar@vet.ucm.es

mapcabal@vet.ucm.es

icervantes@vet.ucm.es

bisabelr@pdi.ucm.es

viverosa@vet.ucm.es

arijai@vet.ucm.es

roucopef@vet.ucm.es

jaaguado@vet.ucm.es

ltortiz@vet.ucm.es

arebole@vet.ucm.es

acastano@vet.ucm.es

susana.velasco@vet.ucm.es

Objetivos generales de la asignatura:

Aportar al alumno los conocimientos y la capacitación necesarios para organizar y desarrollar la explotación práctica de los animales de interés productivo, utilizando en cada caso las técnicas adecuadas y la higiene requerida. Conocimiento de las técnicas y métodos de producción animal adecuados a cada especie y tipo de producto animal y capacidad de aplicarlos considerando los diversos conocimientos previos de etología, etnología, genética y fisiología de los animales con el fin de conseguir la máxima eficiencia en la explotación del ganado, salvaguardando su bienestar y la conservación del medio ambiente. Capacidad de desarrollo de sistemas de producción diversos considerando la necesaria higiene y sanidad animal, así como respetando las normas y disposiciones legales que conocerán a través de ésta y otras disciplinas. Conocimiento y aplicación de conceptos y factores de producción que determinan la rentabilidad y la sostenibilidad de la producción animal. Conocimiento de sistemas de análisis de la calidad de los productos animales en origen. Lograr que el alumno sea capaz de diseñar un programa de mejora genética. Capacitar al alumno para interpretar y utilizar adecuadamente la información de catálogos de sementales. Racionamiento y alimentación del ganado vacuno, ovino, caprino y especies cinegéticas

Programa Teórico y Práctico:

PROGRAMA TEÓRICO (45 horas)

A. BLOQUE DE ECONOMÍA AGRARIA (2 horas)

1. El sector vacuno. Características en España y la UE. Subsectores vacas nodrizas, cebo y vacuno de leche Estructura productiva: censos y producciones. Reformas de la PAC. Características del mercado mundial: flujos comerciales. Costes de producción. Competitividad. Consumo. Canales de comercialización: estudio de la cadena de valor y formación de precios.
2. El sector ovino y caprino. Evolución de los censos y de las producciones. Estructura Productiva. Los mercados de los productos ovinos: carne y leche. Organización Común de Mercados.

B. BLOQUE DE PRODUCCIÓN ANIMAL (30 horas)

I.- CRIA Y PRODUCCIÓN BOVINA

1. El ganado bovino. Sistemas de explotación y producción en España. Modelos: Zonas húmedas. Zonas de montaña. Explotaciones intensivas. Explotaciones familiares. Caracterización de los sistemas de producción bovino.
2. Gestión de la reproducción bovina de leche. Índices reproductivos y su interés. Control e intensificación del proceso reproductivo: sincronización de celos e inducción de partos. Manejo del bovino de leche en inseminación artificial: técnicas, organización e instalaciones.
3. Eficiencia reproductiva en vacuno de leche. Organización y manejo reproductivo. Normas higiénico-sanitarias generales.
4. Producción de leche. Curvas de lactación: etapas y esquemas de distintos niveles de producción. Factores que influyen en la producción y composición de la leche. El ordeño. Concepto e importancia.
5. Fases del ordeño. Velocidad o facilidad de ordeño. Factores de variación. Tipos de ordeño. Rendimiento y organización del trabajo. Higiene del ordeño. El secado. Recogida y transporte de la leche. Calidad de la leche de vaca: almacenamiento y transporte de la leche cruda. Letra Q.
6. Cría de terneros. Cuidado del recién nacido. Lactancia y destete. Manejo y en lactancia artificial y momento adecuado para el destete.
7. Ganado de reposición. Política de renovación de los rebaños. Control del crecimiento en la fase de recría.
8. Producción de carne. Factores básicos en la producción de carne bovina. Tipos generales de producción. Producción de ternera blanca. Producción de añojo. Otros tipos de producción.
9. Manejo e Higiene de la reproducción de vacuno de carne. Eficiencia reproductiva. Adecuación a los sistemas de producción.
10. Sistemas de cría y recría en bovino de carne. Política de renovación de los rebaños. Crecimiento de terneros en recría de bovino de carne.
11. Calidad de la canal bovina. Tipos de bovino de abasto. Composición de la canal: Regional y tisular. Factores que influyen en la calidad de la canal. Clasificación europea de canales bovinas. Legislación española y comunitaria. Calidad de la carne bovina. Factores que influyen en la calidad de la carne. Relación entre las características de crecimiento, de la canal y de la carne.
12. Producción de Calidad. Denominaciones de Origen, Indicación Geográfica Protegida. Marcas colectivas y marcas de garantía. Trazabilidad y calidad. Producción ecológica. Situación actual y perspectivas de futuro.
13. Alojamientos e instalaciones para bovino. Caracteres generales de los alojamientos en los distintos sistemas de explotación. Alojamientos e instalaciones para cría de terneros. Organización y diseño de la explotación de bovino lechero. Instalaciones y utillaje para el ordeño. Salas de ordeño. Instalaciones complementarias: estercoleros y fosas de purines, mangas de manejo. Limpieza, desinfección y desinsectación.
14. Producción de toro de lidia. Importancia y características de la producción. Manejo del vacuno de lidia. Reproducción en el vacuno de lidia. Instalaciones y alojamientos en el ganado de lidia. Desarrollo integral del ganado de lidia.

II.- CRIA Y PRODUCCIÓN OVINA y CAPRINA

1. El ganado ovino y caprino. Caracteres generales y aptitudes. Sistema de explotación y tipos de producción. Objetivos de producción en función de la orientación productiva. Trashumancia. Problemas y posibilidades de los diferentes sistemas de explotación. Principales sistemas de explotación del ovino y caprino lechero en el mundo y en España.
2. Reproducción ovina y caprina. Actividad sexual: factores de variación. Anestro de lactación-periodo postparto. Pubertad: factores de variación. Prolificidad-Tasa de ovulación.
3. Control e intensificación del proceso reproductivo: hormonales, de manejo y otros. Manejo de ovino y caprino para la inseminación artificial. Organización y manejo reproductivo. Normas higiénico-sanitarias generales.
4. Cría y reposición ovina y caprina. Manejo e higiene en el parto y del recién nacido. Lactancia y destete. Manejo en lactancia artificial y momento adecuado para el destete. Ganado de reposición. Política de renovación de los rebaños. Control del crecimiento en la fase de recría.
5. Producción de leche. Leche de oveja y su importancia. Leche de cabra y su importancia.  Curvas de lactación. Aspectos generales del ordeño de las ovejas y de las cabras. Fases. Tipos de ordeño. El ordeño mecánico y su problemática: criterios de aptitud, fraccionamiento de la leche en el ordeño, cinética de emisión de la leche.
6. La máquina de ordeño. Rutinas de ordeño. Calidad de la leche. Composición de la leche de oveja y de cabra. Higiene de la producción, obtención, almacenamiento y transporte de la leche cruda. Factores que influyen en la calidad y composición.
7. Producción de carne. Factores básicos en la producción de carne ovina y caprina. Productividad numérica y ponderal. Mejora de la capacidad de producción de carne: Eficiencia reproductiva. Planificación de rebaños productores de carne. Normas de manejo e higiene según tipo de explotación.
8. Factores que influyen en la productividad de la oveja y de cabra: selección de la reposición, manejo de la reproducción, aspectos higiénico-sanitarios. El cebo de corderos.
9. El alojamiento del ganado como factor condicionante de la intensificación del sis de explotación. Adaptación de las instalaciones a los objetivos productivos. Cebaderos de corderos. Elección del emplazamiento. Instalaciones de ordeño mecánico. Baños, mangas de manejo, etc. y utillaje diverso. Programas de profilaxis en las explotaciones: Limpieza, desinfección y desinsectación.
10. Calidad de la canal ovina y caprina. Tipos de ovino y caprino de abasto. Factores que influyen en la calidad de la canal. Clasificación europea de canales ovinas y caprinas. Legislación española y comunitaria. Diferencias de la canal caprina y ovina. Calidad de la carne ovina. Importancia de la calidad de la carne. Factores que influyen en la calidad de la carne. Relación entre las características de crecimiento, de la canal y de la carne.
11. Producción de Calidad. Denominaciones de Origen, Indicación Geográfica Protegida. Marcas colectivas y marcas de garantía. Trazabilidad y calidad. Producción ecológica. Situación actual y perspectivas de futuro.
12. Producción de lana. Importancia actual de la producción lanera. Caracteres cualitativos de la fibra de lana y del vellón. Factores básicos en la producción lanera. El esquileo. Producción de piel y fibra en el ganado caprino. Producción de piel. Factores que afectan a la calidad final de la piel. Producción de fibra: cashemere y mohair.

III.- CRIA Y PRODUCCIÓN EQUINA

1. Explotación de équidos. Aptitudes: trabajo, deporte, carne. Tipos de explotación. Manejo reproductivo del semental y de la yegua.- Organización y manejo de la explotación de équidos. Técnicas de reproducción asistida.
2. Explotación de équidos. Producción de caballos para el deporte. Adiestramiento y controles funcionales. Producción de carne de caballo. Producción de équidos traccionadores, asnos e híbridos equinos. Alojamientos e instalaciones para caballos. Características generales de los alojamientos. Concepción global de la explotación. Programas de profilaxis en las explotaciones: Limpieza, desinfección y desinsectación.

IV.- CRIA Y PRODUCCIÓN DE ESPECIES CINEGÉTICAS

1. Explotación cinegética de ciervos. Manejo reproductivo de ciervos. Organización y manejo de la explotación cinegética de ciervos. Alojamientos e instalaciones para su manejo. Manejo y transporte para repoblación. Explotación de otras especies cinegéticas rumiantes de caza mayor, el corzo, el gamo el rebeco, el jabalí.
2. Explotación cinegética de perdices. Manejo de reproductores. Incubación. Manejo de los perdigones: impronta, cría y recría. Alojamientos e instalaciones. Manejo y transporte para repoblación. Suelta. Explotaciones de otras aves cinegéticas de interés para caza menor, el faisán, la codorniz, la paloma. Explotación cinegética de otras especies para caza menor, el conejo y la liebre.

C. BLOQUE DE MEJORA GENÉTICA (4 horas)

1. Programas de Mejora en Rumiantes. Etapas de un programa de mejora. Definición de los objetivos de selección. Definición del esquema de recogida de datos. Parámetros genéticos. Valoración genética. Utilización de información molecular. Definición del esquema de selección. Centros de inseminación artificial. Análisis de resultados: tendencias genéticas.
2. Programas de Mejora en Bovino Lechero. Caracteres objetivo de selección. Razas que se utilizan. Organización de los esquemas de selección. Recogida de información. Modelos de valoración genética. Índices combinados. Difusión de la mejora genética. Información molecular. Resultados de la selección en España.
3. Programas de Mejora en Bovino de Carne. Caracteres objetivo de selección. Razas paternas y maternas y cruzamientos que se utilizan. Organización de los esquemas de selección. Recogida de información. Modelos de valoración genética. Difusión de la mejora genética. Información molecular. Resultados de la selección en España.

D. BLOQUE DE AGRONOMÍA (1 hora)

1. La hierba y los forrajes como alimentos para el rumiante. Estacionalidad de la producción y aprovechamiento. El pastoreo de los prados. Interacciones pasto-animal. Hábitos de pastoreo. Ingestión y selección del pasto por los herbívoros. Sistemas de pastoreo.

E. BLOQUE DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN (8 horas)

1. Alimentación de rumiantes. Sistemas de alimentación: Sistema INRA. Sistema NRC.
2. Alimentación de rumiantes lecheros. Densidad nutritiva de la ración. Materias primas empleadas en la alimentación de las vacas, ovejas y cabras lecheras. Alimentación en preparto e inicio de lactación. Alimentación de las novillas y corderas. Patologías de origen nutritivo más frecuentes en rumiantes lecheros.
3. Alimentación del ganado vacuno destinado a la producción de carne. lactancia artificial Densidad nutritiva de la ración. Materias primas empleadas en la alimentación del ganado vacuno destinado a la producción de carne. Alimentación de la vaca nodriza. El cebo de terneros. Alimentación del ganado vacuno de lidia.
4. Alimentación de caballos. Peculiaridades digestivas de los caballos. Densidad nutritiva de la ración. Materias primas empleadas en la alimentación de los caballos- Alimentación de los caballos durante el crecimiento, mantenimiento y reproducción. La alimentación en relación con la actividad realizada.

PROGRAMA PRÁCTICO (19 horas)

A. BLOQUE DE PRODUCCIÓN ANIMAL (13 horas)

1. Ordeñadora de pequeños rumiantes: Características, manejo e higiene.  (1 h)
2. Trazado y ajuste de las curvas de lactación las diferentes especies. (1,5 h)
3. Problemas y supuestos prácticos sobre explotaciones de ganado bovino. (1,5 h)
4. Problemas y supuestos prácticos sobre explotaciones de ganado ovino. (1,5 h)
5. Problemas y supuestos prácticos sobre gestión de residuos ganaderos de vacuno de leche. (1,5 h)
6. Calidad de la canal y de la carne de rumiantes. (2 h)
7. Seminario de producción de cinegética de perdices, faisanes, codornices. (2 h)
8. Visita a explotaciones ganaderas de vacuno de leche. (2 h)

B. BLOQUE DE MEJORA GENÉTICA (2 horas)

1. Programas de Mejora en Ovino y Caprino. Caracteres objetivo de selección. Resultados de la selección en España. (1 h)
2. Programas de Mejora en Equinos. Caracteres objetivo de selección.  Herencia del color de la capa. Resultados de la selección en España. (1 h)

C. BLOQUE DE AGRONOMÍA (1 hora)

1. Métodos de conservación de la hierba y los forrajes. Valoración de la calidad de henos y ensilados
   . (1 h)

D. BLOQUE DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN (3 horas)

1. Estimación de la degradabilidad de la proteína de los alimentos en rumiantes. (3 h)

Bibliografía  Básica Recomendada

1. A.     BLOQUE DE PRODUCCIÓN ANIMAL

BERNER, E. El caballo: cría y manejo. Mundi-Prensa, 1990

BLAS, C. de Producción extensiva de vacuno. Mundi-Prensa, 1986

BUXADÉ, C. Explotaciones cinegéticas y de avestruces. I J. Téc. ETSIIA Palencia. Mundi-Prensa, 1999

BUXADÉ, C., coord. Zootecnia: bases de producción animal, volúmenes V-XIII. Mundi-Prensa, 1996

CAÑEQUE, V. y col. Producción de carne de corderos. MAPA, 1989

COLE, H.H., RONNING, M. Curso de zootecnia. Acribia, 1980

FRASER, A., STAMP, J.T. Ganado ovino: producción y enfermedades. Mundi-Prensa, 1989

GARCÍA LÓPEZ, J. Manual de ordeño mecánico. MAPA, 1979

HETHERINGTON, L. Cabras: manejo, producción y patología. Aedos, 1980

LAWRENCE, T.J.L., FOWLER, V.R. Growth of farm animals. CABI, 1997

PHILLIPS, C.J. New techniques in cattle production. Butterworths, 1989

QUITTET, E. La cabra: guía práctica para el ganadero. Mundi-Prensa, 1986

REGAUDIER, R, REVELAEU, L. Ovejas y corderos: cría y explotación. Mundi-Prensa, 1974

DAZA,  A., Ganado caprino: producción, alimentación y sanidad. AGRICOLA ESPAÑOLA, S.A., 2004

DAZA,  A., Mejora de la Productividad y Planificación de Explotaciones Ovinas. AGRICOLA ESPAÑOLA, S.A., 2004.

B. BLOQUE DE MEJORA GENÉTICA

BUXADÉ, C., coord. Zootecnia: bases de producción animal, volúmenes V-XIII. Mundi-Prensa, 1996

BUXADÉ, C., coord. Ovino de leche: aspectos claves. Mundi-Prensa, 1997.

BUXADÉ, C., coord. Vacuno de leche: aspectos claves. Mundi-Prensa, 1997.

BUXADÉ, C., coord. Vacuno de carne. Mundi-Prensa, 1998.

C. BLOQUE DE AGRONOMÍA – ECONOMÍA AGRARIA (1 hora)

MUSLERA, E. y RATERA, C. Praderas y forrajes. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, 1991.

http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/estadisticas/

D. BLOQUE DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN (3 horas)

FRAPE, D. (1992). Nutrición y alimentación del caballo. Ed. ACRIBIA, S.A. Zaragoza.

INRA (1990). Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos. Ediciones MUNDI PRENSA, Madrid

INRA (2007). Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos. Necesidades de los animales-valores de los alimentos. Ed. ACRIBIA, S.A. Zaragoza

MILLER, W.J. (1989) Nutrición y alimentación del ganado vacuno lechero. Ed. ACRIBIA, S.A. Zaragoza.

National Reseach Council. Nutrient Requirements of Domestic Animals: Dairy Cattle (2001), Beef Cattle (1996), Sheep (1985), Goats (1981), Swine (1998), Poultry (1994), Horses (1989), Rabbits (1977), Dogs (1985), Cats (1986), Fish (1993), Laboratory Animals (1995). NationalAcademy of Sciences, Washington, D.C.USA

PERRY, T.W. (1982) Feed Formulations. The Interstate Printers and Publishers, Danville, Illinois, USA.

THICKETT, B., MITCHELL, D. Y HALLOWS, B. (1989). Cría de terneros. Ed. ACRIBIA, Zaragoza.